新東方～春神維納斯（厭氧酵素坦尚尼亞種藝妓）

1. 國別：Guatemala 瓜地馬拉
2. 產區：NEW ORIENTE
3. 莊園：綠翡翠莊園
4. 品種：坦尚尼亞種藝妓
5. 處理法：厭氧二氧化碳酵素處理法 (Anaerobic/二氧化碳浸漬 )
6. 海拔高度：1500-2100公尺
7. 含水量：11.8% 密度：875g/L
8. ★★該莊園CoE卓越杯獲獎記錄★★ 2022. 2017

2022意大利米蘭大賽冠軍

獨立製作30 袋本批次就是使用了二氧化碳浸漬法並添加了酵素去做低溫厭氧120小時.

風味：每一口就像喝到了優酪乳的酸甜口感,一種無法形容的水果香味.配合藝妓獨有的花香調性就好像在吃一口鮮花做成的奶酪布丁

90度時風味有甜橙/熱帶水果的風味/萊姆/降溫時整個水果軟糖酸甜愛不釋

二氧化碳浸漬法(Carbonic maceration)(取自湛盧）

而在咖啡的二氧化碳浸漬法中，咖啡櫻桃也像葡萄一樣保持完好無損，在進入密閉罐之前不去果皮果漿，並利用水的浮力去除低密度的“浮豆”(代表內容物不足)，然後以與厭氧法相同的方式將其添加到帶有單向閥的密封罐中。由於櫻桃皮完好無損，因此發酵可能需要數天或數週的時間。儲罐中壓力的變化水平會為微生物浸出不同的可用糖和果膠。在水箱底部附近，隨著時間的推移，咖啡因重力而逐漸受到擠壓，而堆頂部附近的櫻桃則保持不被擠壓，發酵將緩慢進行，幾乎完全在水果皮內部進行,在近幾年，不斷的出現許多不同針對咖啡豆的新型後製處理方法，造就的咖啡風味更迷人也更多元，其中厭氧發酵處理也只是其中一種新的後製處理方法，但就像芒果味一樣，有的人喜歡，也有人討厭。咖啡與葡萄酒一樣，最終還是回歸到品種、咖啡果實種植環境與處理法等風土條件，需要做好每一個環節，並不是一個很特殊的處理法就能夠將品質差的咖啡豆起死回生，本質不好，再怎麼濃妝豔抹也只是虛有其表；另一方面，即便風味再突出，你不喜歡芒果味還是不喜歡，管它多了花香還是核果香，只有找到自己喜愛的風味，那杯咖啡才算是一杯好咖啡！