薇薇特南果～酒神戴歐尼斯 （H1厭氧）

但是蘇丹茹梅本身，因為產量低、豆形小，絕大部分農場不願意種植，各國政府農政機構也不願推廣，這是為什麼在 Sasa 之前，這個豆種僅僅是育種實驗室裡的超級品種，卻無人聽聞。Sasa 所使用的蘇丹茹梅來自哥倫比亞雲霧莊園 (Finca Las Nubes)，他帶去世界賽的豆子，其實來自第一次收成櫻桃，膽識十足。

2010 年，Holguin 家族找上哥倫比亞著名的咖啡農卡米洛梅里薩德 (Camilo Merizalde)，希望能創造一個種植稀有品種的實驗莊園，卡米洛不但是咖啡種植出身，並且頗有商業頭腦，深諳經營莊園之道。雲霧莊園於是誕生，雲霧位於哥倫比核心產區亞考克山谷 (Valle de Cauca)，海拔非常高在 1600－2000 公尺之間，幾乎位於山脊之巔。卡米洛梅里薩德 (Camilo Merizalde) 以位於 Popayan 的聖殿莊園 (Finca Santuario) 建立聲譽，不論在農場規劃、灌溉系統、科技運用、豆種與理法實驗各方面，都是哥倫比亞的領頭羊。累積過去經營聖殿的經驗，卡米洛協助開發新莊園，雲霧是其中之一。

2014年，Sasa Sestic 開始與卡米洛合作，在測試所有莊園裡種植的名貴豆種後，捨瑰夏 (Geisha)、尖身波旁 (Laurina) 不用，而挑選了當時沒人聽過的蘇丹茹梅，這個生長在哥倫比亞土壤，高海拔，卻來自蘇丹的野生品種，攫獲了 Sasa 全部的想像力。Sasa 拿下澳洲冠軍後，他進一步受到到澳洲葡萄酒產業的啟發，與卡米洛把葡萄酒的二氧化碳浸漬法用到雲霧莊園，在發酵蘇丹茹梅的果實時，保持穩定的溫度，排除氧氣，使咖啡得到比一般單純水洗豆更乾淨的風味，而且還有氣泡酸質。

基本上，這支水洗蘇丹茹梅在發酵過程中採用乾式發酵，同時建造大型溫室，保護咖啡櫻桃不受紫外線的傷害，並且在溫室中乾燥處理後的豆子。