品種：粉紅藝伎
處理法：厭氧日曬
海拔 1600~1700公尺年降雨:2000mm (75% RH)年產量: 100袋(30 kg) 產季12月~4月 2005/2008/2017/2019/2020/coe#3~#17.
風味:玫瑰花香,佛手柑交織檸檬的薇酸果香橙花水蜜桃水果軟糖伯爵茶 的獨特性贏得了2020年日本世界咖啡豆杯測大賽銀牌獎(UCC/ANNACAFE 主辦)
這次採用ㄧ種厭氧發酵分段控溫系統，它涉及一種厭氧發酵控溫系統，以解決現有厭氧發酵控溫系統不能使發酵罐受熱均勻，控溫精度差、適應性差以及發酵過程可靠性差的問題，第一溫度傳感器、循環泵和厭氧發酵罐，加熱罐內安裝有加熱器，還包括比例調節閥、兩個開關閥和兩個第二溫度傳感器，比例調節閥的進口通過循環泵與溶媒加熱罐的出口連通，厭氧發酵罐的上加熱夾套的出口和下加熱夾套的出口入口連通，厭氧發酵罐的上部和下部各安裝有一個第二溫度傳感器。是一種新型用於厭氧發酵的溫度控制。（z0 自ALVARO )
乳酸菌與糖反應的化學式：
C6H12O6(葡萄糖等)+2 ADP+2 phosphate→2 lactic acid(乳酸)+2 ATP
但在無氧環境中，酵母菌會進行無氧發酵，把葡萄糖轉換成酒精(乙醇)：
C6H12O6→2C2H5OH(乙醇)+2CO2+2ATP
發酵的世界，何其浩瀚？很多咖啡農也就一頭栽進去的，包括那些早已薄有名氣的莊園，在作日曬、水洗或蜜處理前，都踴躍地把咖啡生豆放進形形色色的容器，像塑膠桶、木桶，甚至是威士忌雪莉酒桶，乃至加入不同的天然酵母菌，無不像科學實驗似的，期望練就一個個甜美、充滿酒香的可能性—當然還有一夜成名的機會。
“厭氧發酵”的目標就是減少外在環境對發酵過程的不可控制因素，通過無氧的環境下進行較長時間發酵，增加其圓潤的醇厚度、較好的甜感，避免不舒服的干澀和醋酸。
而在“厭氧發酵”過程中，果膠殘留度、溫度、時間等變量控制都會影響咖啡豆最終的發酵狀態，低溫控制則會讓發酵過程變得更緩慢、穩定。
所以，精準控制下的厭氧發酵，既能帶來微微的酸甜感，還有完美的醇厚度。而這需要研究多年才能找到最佳的平衡狀態。（本文轉自：CafeCulture啡言食語）
2022新處理法：
厭氧低溫日曬：在原來的玫瑰花香中利用低溫厭氧的方式把櫻桃酒微醺的調性發揮的很好乾香中帶有水果櫻桃跟香草蛋糕的香味,90度溫時有帶著頻果茶香氣及石榴的酸甜在降溫時柑橘類的香氣濃郁萊姆酸感,
尾韻有著櫻花,蘭伯特櫻桃酸/起士蛋糕/香草餅乾/葡萄柚
在冰釀的風味：
水果香,絲滑的口感跟酸值,甜櫻桃,袋著櫻桃香檳酒的口感
萊絲洛萊絲 莊園
海拔 1600~1700公尺年降雨:2000mm (75% RH)年產量: 100袋(30 kg) 產季12月~4月 2005/2008/2017/2019/2020/coe#3~#17. 從薇薇高地這個傳統地區尋找最稀有,最特殊的咖啡品種,我們位於壯麗的 Cuchumatanes山脈。現在,我們正在種植不同的品種,例如:Typica,波 旁,Caturra,Pacamaras,java/馬薩耶薩/粉紅/黃/正紅藝伎/由於受到許多知名 選手採用比賽豆.莊園開發出各種不同的特殊稀有豆種. 2006年WBC世界咖啡大師冠軍Klaus Thomsen,2008年世界杯測冠軍Casper E. Rasmussen 指定用豆 https://www.facebook.com/Fabricacafe/posts/974525392597131/
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