國別：Guatemala 瓜地馬拉
產區：NEW ORIENTE
莊園：綠翡翠莊園
品種：坦尚尼亞種藝妓
處理法：厭氧均溫處理法 (Anaerobic)
海拔高度：1500-2100公尺 ✔
含水量：11.8% 密度：875g/L
★★該莊園CoE卓越杯獲獎記錄★★ 2022. 2017
風味：白色沙瓦、紅茶沙瓦、柳橙果茶，及白桃白/葡萄、荔枝，檸檬、水蜜桃、葡萄柚
瓜地馬拉藝妓莊園就是想喝喝看新奇的味道/本批次只有20袋把握機會.
乾香：茉莉花夾雜著但巧克力香味
冰釀：桑椹酸甜/晚崙夏橙(酸甜感）
要發酵濃酒味的請別選這款藝妓
這次採用ㄧ種厭氧發酵分段控溫系統，它涉及一種厭氧發酵控溫系統，以解決現有厭氧發酵控溫系統不能使發酵罐受熱均勻，控溫精度差、適應性差以及發酵過程可靠性差的問題，第一溫度傳感器、循環泵和厭氧發酵罐，加熱罐內安裝有加熱器，還包括比例調節閥、兩個開關閥和兩個第二溫度傳感器，比例調節閥的進口通過循環泵與溶媒加熱罐的出口連通，厭氧發酵罐的上加熱夾套的出口和下加熱夾套的出口入口連通，厭氧發酵罐的上部和下部各安裝有一個第二溫度傳感器。是一種新型用於厭氧發酵的溫度控制。（節錄自ALVARO )
乳酸菌與糖反應的化學式：
C6H12O6(葡萄糖等)+2 ADP+2 phosphate→2 lactic acid(乳酸)+2 ATP
但在無氧環境中，酵母菌會進行無氧發酵，把葡萄糖轉換成酒精(乙醇)：
C6H12O6→2C2H5OH(乙醇)+2CO2+2ATP
發酵的世界，何其浩瀚？很多咖啡農也就一頭栽進去的，包括那些早已薄有名氣的莊園，在作日曬、水洗或蜜處理前，都踴躍地把咖啡生豆放進形形色色的容器，像塑膠桶、木桶，甚至是威士忌雪莉酒桶，乃至加入不同的天然酵母菌，無不像科學實驗似的，期望練就一個個甜美、充滿酒香的可能性—當然還有一夜成名的機會。
“厭氧發酵”的目標就是減少外在環境對發酵過程的不可控制因素，通過無氧的環境下進行較長時間發酵，增加其圓潤的醇厚度、較好的甜感，避免不舒服的干澀和醋酸。
而在“厭氧發酵”過程中，果膠殘留度、溫度、時間等變量控制都會影響咖啡豆最終的發酵狀態，低溫控制則會讓發酵過程變得更緩慢、穩定。
所以，精準控制下的厭氧發酵，既能帶來微微的酸甜感，還有完美的醇厚度。而這需要研究多年才能找到最佳的平衡狀態。（本文轉自：CafeCulture啡言食語）
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