產區：Fraijanes 法拉漢尼斯 莊園：Finca  Maria莊園 高度：1400 至 1700 米 品種：阿拉比卡 黃卡杜艾  yellow catuai 處理法：水洗 本批次小藍山 風味：它突出的香氣與甜感表現。該地生產的咖啡具有清香且獨特的風味，首先是溫和滑順的口感，再來是優雅成熟的香氣表現，帶一點木質調的回甘，均衡的酸甜苦分布更提升了在口中品茗的層次感。不搶戲卻能口齒留香.   歡迎來到 Finquita Maria，這是一個美麗的莊園農場，在瓜地馬拉的 Fraijanes 地區。該農場自 1987 年起由 William Bickford 先生因為對藍山咖啡得喜愛,愛而不得下,決定回到家鄉瓜地馬拉尋覓了最適合咖啡生長的土地並把移居美國的房產抵押給銀行後購買了這塊她內心的藍山，在海拔 1400 至 1700米，劃分了兩大區,全力培育具有藍山風味的咖啡,並為優質咖啡提供了理想的生長條件。 法漢尼斯地區的火山海拔相當高，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動區，而且土壤內含豐富的浮石，所以該區與安提瓜有著相似的地理環境條件。但是因為法漢尼斯同時受到活火山運動及大西洋氣候影響，所以早晨、中午與傍晚皆有截然不同的天氣，雨量足、日照充足、土壤肥沃，給了法拉漢尼斯咖啡豆有著比安提瓜更鮮明的特色，咖啡甜度極高，核果香氣與圓潤的純厚度媲美藍山….

品種：蘇丹茹梅 年產量25袋 產區：薇薇特南果 處理法：120小時升溫 70度～降溫 0~5度厭氧 聖羅蘭花 莊園 風味：Sudan Rume經典的檸檬、香茅調性。另外，因雙溫厭氧發酵這是支層次豐富，前段具有花果香，中段轉為酸甜，口感綿密的咖啡,迷人之處在於優雅與活力，酸度明顯，整體輕盈。輕度厭氧大多帶有白花、檸檬、萊姆、烤杏仁與青蘋果的風味；中度厭氧後，則發展出蜂蜜、布里歐麵包，與白色水果等豐富的滋味。 聖羅蘭花 莊園莊園 海拔 1600~1700公尺年降雨:2000mm (75% RH)年產量: 33袋(30 kg) 產季12月~4月 2005/2008/2017/2019/2020/coe#3~#17. 從薇薇高地這個傳統地區尋找最稀有,最特殊的咖啡品種,我們位於壯麗的 Cuchumatanes山脈。現在,我們正在種植不同的品種,例如:Typica,波 旁,Caturra,Pacamaras,java/馬薩耶薩/粉紅/黃/正紅藝伎/由於受到許多知名 選手採用比賽豆.莊園開發出各種不同的特殊稀有豆種. 2015年世界咖啡大師賽（WBC）上，澳洲代表Sasa Sestic選手只用一個從未聽聞過的豆種，Sudan Rume，獲得當屆冠軍，一夕之間，Sudan Rume爆紅，成為各烘豆師和咖啡師爭相使用的豆種。 Sudan Rume基本上是野生咖啡品種，1942年在蘇丹共和國東南區被發現。從咖啡系譜上可發現，Sudan Rume是較Typica和Bourbon兩系更早的品中，原本多栽種於蘇丹和伊索比亞，因為其優秀的抗病基因，多用來與其他品種混種，使咖啡樹有更好的產量和抗病能力。 雖然Sudan Rume的抗病力強，但其產量不高,但來自瓜地馬拉的頂級玫瑰藝妓莊園秉持收藏跟實驗的玩家精神歷時了7年修正了很多的後製方式於今年2022帶來了33帶頂級的蘇丹茹梅厭氧處理.

國別：Guatemala 瓜地馬拉 產區：NEW ORIENTE 莊園：綠翡翠莊園 品種：坦尚尼亞種藝妓 處理法：厭氧二氧化碳酵素處理法 (Anaerobic/二氧化碳浸漬 ) 海拔高度：1500-2100公尺 含水量：11.8% 密度：875g/L ★★該莊園CoE卓越杯獲獎記錄★★ 2022. 2017 2022意大利米蘭大賽冠軍 獨立製作30 袋本批次就是使用了二氧化碳浸漬法並添加了酵素去做低溫厭氧120小時.   風味：每一口就像喝到了優酪乳的酸甜口感,一種無法形容的水果香味.配合藝妓獨有的花香調性就好像在吃一口鮮花做成的奶酪布丁 90度時風味有甜橙/熱帶水果的風味/萊姆/降溫時整個水果軟糖酸甜愛不釋 二氧化碳浸漬法(Carbonic maceration)(取自湛盧） 而在咖啡的二氧化碳浸漬法中，咖啡櫻桃也像葡萄一樣保持完好無損，在進入密閉罐之前不去果皮果漿，並利用水的浮力去除低密度的“浮豆”(代表內容物不足)，然後以與厭氧法相同的方式將其添加到帶有單向閥的密封罐中。由於櫻桃皮完好無損，因此發酵可能需要數天或數週的時間。儲罐中壓力的變化水平會為微生物浸出不同的可用糖和果膠。在水箱底部附近，隨著時間的推移，咖啡因重力而逐漸受到擠壓，而堆頂部附近的櫻桃則保持不被擠壓，發酵將緩慢進行，幾乎完全在水果皮內部進行,在近幾年，不斷的出現許多不同針對咖啡豆的新型後製處理方法，造就的咖啡風味更迷人也更多元，其中厭氧發酵處理也只是其中一種新的後製處理方法，但就像芒果味一樣，有的人喜歡，也有人討厭。咖啡與葡萄酒一樣，最終還是回歸到品種、咖啡果實種植環境與處理法等風土條件，需要做好每一個環節，並不是一個很特殊的處理法就能夠將品質差的咖啡豆起死回生，本質不好，再怎麼濃妝豔抹也只是虛有其表；另一方面，即便風味再突出，你不喜歡芒果味還是不喜歡，管它多了花香還是核果香，只有找到自己喜愛的風味，那杯咖啡才算是一杯好咖啡！  

產區：Fraijanes 法拉漢尼斯 莊園：Finca Santa Maria 瑪利亞 莊園 高度：1400 至 1700 米 品種：鐵比卡豆 Typica X San Ramon近代 處理法：日曬 28天 本批次ˊ20袋 風味：做濃縮咖啡：石榴、棗子和黑巧克力餘韻。酸度適中，整體飽滿 摩卡壺：印度葡萄乾和黑巧克力，帶有揮之不去的黑葡萄餘味。酸度適中，整體飽滿 濾掛：柳橙、杏乾。低酸度，整體清爽 Aeropress：葡萄柚、楓糖漿、。酸度適中，整體飽滿 法式濾壓壺：李子、蘋果，低酸度,整體滑順 這種植物品種的種子原本來自哥斯大黎加，後來被帶到瓜地馬拉莊園，並在那裡精心培育和栽培。經過溫和的烘焙，這款阿拉比卡微批量咖啡在各種手工沖泡方法中都大放異彩，甚至作為濃縮咖啡也能帶來驚喜。其味道帶有黑巧克力、葡萄乾和石榴的味道。 SAN RAMON是一種阿拉比卡咖啡豆，SAN ROMAN以其甜味、濃鬱的香氣和黑可可的味道而聞名，還具有令人愉悅的柑橘酸度。 瓜地馬拉是精品咖啡原產國之一。瓜地馬拉咖啡口感柔滑，平衡而甜美，具有令人喜愛的柑橘果香、甜味和巧克力味。 向藍山咖啡致敬，不具苦味，風味比一般咖啡還要更加醇厚，並且帶有焦糖爆米花、巧克力的香味。…

產地：Fraijanes 法拉漢尼斯 品種：Venecia 威尼斯雅豆 處理：花蜜浸漬後蜜熟成 海拔 1,500~1700公尺 年降雨: 1,800mm (75% RH)年產量: 60袋 (30 kg)產季12月~3月 風味: 除了誘人的色澤，venecia在香氣表現上亦相當豐富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、櫻桃等紅色漿果，以及些微的香草。風，羅勒,杏桃，青檸檬，柑橘， 醋栗，蔗糖，黑巧克力 日曬還帶出他獨特的尾韻小倉藍花香，跟白茶花的香味.此品種由􏰇杯測競賽~常勝軍莊園培育. Venecia Natural 是 100% 天然培育的，來自 Caturra 品種。它是在哥斯達黎加 Venecia de San Carlos 地區通過自然選擇培育出來的。這種植物看起來像矮小的 Caturra，需要很長時間才能成熟，這有助於產生非常高的糖度。它也以其類似熱帶水果茶的酸度而聞名。 這種咖啡被曬乾 14 到 18…